2019年 11月

  1. ベルガモット コンフィチュール

    昨夜から今日は ベルガモットのコンフィチュール作り。贅沢にもシュトーレンショコラ用に作りました。マーマレード作りは難しいですね。わたしが1番難しいと思うのは硬さ緩すぎても硬すぎてもいけません。時期や作り手によって糖度も違いますから同じようにできないのも難しい…

  2. 家庭でできる懐石料理とアップルシュトルーデルの会

    松茸の季節が終わってしまう前に リクエストの家庭でできる懐石料理と アップルシュトルーデルをレッスンしました。先ずは柿にみたてたサーモンと 毬栗シャインマスカットと菊 銀杏白和え人参は桂むきにして紅葉で抜くと少しカーブして趣きがでます。前菜 秋の吹き寄せ向付 鯛の昆…

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