jaime777の記事一覧
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スコーンマイスター講座 ディプロマ授与
日曜日は、岐阜の須藤先生のスコーンマイスター講座のディプロマを授与させていただきました。皆さん スコーン作りも慣れて、整形も上手にできました。もちろん、お味もバッチリ！ディプロマ取得できた後は同じレシピでご自分で講座も開くこともできますし、売ることもできます。皆さんの感想で一番多い…
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野菜乾燥機でマカロン作り
久しぶりにマカロンを作りました。マカロンの美の壺はやはりピエ 理想のピエを作るには下火が弱ければいけません。でも下火が強いとわれちゃうのですよね。イタリアンメレンゲで作るマカロンはツヤがあり味も良く ヒビが入りにくく安定して焼けます。でも ピエが小さめの気がします。…
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デコレーションケーキ
先日、お一人様プライベートレッスンをさせていただきました。お菓子作りが趣味な方は、お誕生日やこどもの日、母の日、父の日など デコレーションケーキを作ってと頼まれることもあるのでは。渡す方やプレゼントされる方を想って作る特別なケーキはやはり手作りならではですね！アイシングクッ…
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熟成マーラーカオ
馬拉糕(マーラーカオ)、「マーラー」の部分はマレーシア、「カオ」の部分はケーキという意味だそうですね。マーラーカオのリクエストがあり、レシピを作り始め、何度も作りやっと完成。生地を熟成させることにより、更にもっちり ふんわりさせました。これからの季節、冷蔵庫で冷たく冷やして…
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パイナップルケーキとマーラーカオ
パイナップルケーキとマーラーカオフィリングには、台湾産完熟パイナップルにアクセントにクランベリーを少し入れ、フルーティなジャムを。生地にはココナッツを入れ、ザクザク、そしてミルキーな仕上がりに。大好きなパイナップルケーキができました。型は数年前ですが、正方形はネット…
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バニラシフォンケーキ
迷彩シフォンのバニラの部分のみで焼いてみました。右がJaimeのレシピ 左はsnowcafeさんのレシピJaimeのレシピは卵黄80gだと 紙の17センチの型には量が多めのようです。バニラのレシピはよく膨らむので、70g で決まりです。抹茶やチョコレートはやはり泡が消えやす…
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迷彩シフォンケーキ
抹茶やココアのシフォンケーキは人気ですが、コロナと闘う意味を込めて、迷彩柄にしてみました。最近焼いている14センチだと少し迫力にかけるので、レッスンでの持ち帰りも考え、紙の型で焼いてます。紙の型は温度を少し下げます。ほのかに香るシフォンより、素材感が感じられるはっきりしたお味が好き…
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シフォンケーキ
20年前にも流行ってしっとりシフォンをレッスンしました。その時は はちみつ と バニラ味でした。よくお友達にプレゼントしたことを思いだします。極限まで水分を増やした為失敗してどすんと落ちたシフォンが 彼女は大好きって言ってましたが。笑ココア、柑橘ミックス、抹茶華やかシフォンサンド…
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Happy easter!
1日も早く世界の平和が来ることを願ってイースターのお菓子を焼きました。アニョーパスカル今回はアールグレイ風味ホットクロス スコーンりんごのすりおろしやシナモン レーズン レモンピール オレンジピールが入ったザクザク系冷めてもしっとり大好きな味！美味しいです。…
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マトファー パテ アンクルート型
型を探して 日本に無かったのでAmazonフランスで求めました！安いし早いし良かったのでまたって思いますが、コロナでそれどころでは無いですね。皆さまどうかご無事で。笑顔でまたレッスンできる事を心から願っています。ピンクとイエローのイースターの卵は、白い卵の中身を抜いて乾かし セリア…
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ジャム ジャム デー
週末はマーマレード作り！今週はキンカンとオレンジとパッションフルーツ、橙ストレート、 キンカンも橙も美味しくできました！パッションフルーツが入ると 香りがよくて人気です。今年2回目橙 無農薬の美味しい橙の生産者から届き レモンと合わせました。橙の皮の味が好きです。美味しくで…
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ピーカンナッツケーキ
早くレッスンしたい美味しいレシピが出来ました！キャラメリゼしたピーカンナッツ ビターとミルクチョコレートの上がけ 空気を抱き込み冷やしても柔らかい生地 挟んだキャラメル 生地にもローストしたピーカンナッツパーフェクトと言って良いケーキかな。甘い幸せをあなたに jaime-s…
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マーマレードシフォンケーキ
美味しくできたマーマレードをシフォンケーキにしました。キャラメルシフォンからの展開です。キャラメルをマーマレードとオレンジジュースに置き換えて 香り高いシトラスシフォンが出来ました。レモンアイシングをかけて生クリームでデコレーションしてレモンアイシングも美味…
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アニョー・パスカル
アニョー・パスカル Agneau pascalキリストの復活を祝うイースターにアルザス地方で食べられるお菓子“復活祭の仔羊”＝“アニョー・パスカル”を焼きました。粉糖をふって首にリボンを巻いた仔羊の可愛さったら！生地は以前レッスンした イースト菓子を基に紅茶のリキュールにつけたレーズンを入…
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新型コロナ拡大の為レッスン延期します。
いつもありがとうございます。準備して参りましたスコーンマイスター講座ですが、新型コロナウイルス感染拡大の為、4月5日 4月19日のレッスンを延期させていただこうと思います。お申込みいただいた皆様、また心待ちにされていた皆様には、大変ご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いい…
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シトラス マーマレード
桜の季節なのに 新型コロナで不安な毎日ですね。今週もずっとマーマレードを作ってました。河内晩柑とレモン、国産グレープフルーツとスルガエレガント、ブラッドオレンジ、ブラッドオレンジとグレープフルーツ、姫レモン、姫レモンと桜、などなど試作は柚子と梅、福井でいただいた柚子と梅のマ…
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いちごのミルフィーユ
先日のプライベートレッスンではいちごのミルフィーユを作りました。ランベルセのパイ生地は バターで生地を包みます。これ以上美味しいパイは無いと自負しています。フランス🇫🇷MOFレシピです。ワッフルも作りました。ベルギーワッフルベルギーワ…
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ジャムのラベル作りました。
ジャムのラベルを作ろうと思い立ち以前からお世話になっている生徒さまのご主人にお願いしました。ラベルを考えていて 好きなゴービースタンプや 手作りはんこを取り寄せてみてりしましたが 時間も無く プロにイメージを伝えて頼みました。出来上がりは来週 どうなるかな？今は柑橘…
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フルーツタルト
お誕生日にフルーツタルトのご注文をいただきました。やっぱり華やか！J'aimeのこだわりはタルト生地そして クレームフランジバーヌいちごがあると可愛いですね。果物はいちご以外にメロン りんご ぶどう 金柑 タロッコオレンジ 小夏な８種類ゴージャスタル…
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とっても爽やか！文旦のショートケーキ
文旦のショートケーキは いかがですか？タルトならよく有りますが、ショートケーキは珍しいのでは。文旦の爽やかな美味しさを生かして クリームも文旦果汁で作り かなり本格的なお菓子になりました。すっごく文旦感あります。なにせ15センチケーキに文旦3個使いましたから！プライベートレ…