jaime777の記事一覧
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文旦のショートケーキ
リクエストがあり、文旦のショートケーキを作ってみました。生クリームは合わない感じもするしタルトなら作りやすいけど ショートケーキはちょっと難関。文旦果汁で作ったイタリアンメレンゲと 生クリームを合わせて文旦の良さを消さないように ナチュラルなネイキッドケーキに仕上げ…
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スコーンマイスター講座 レポ
スコーンマイスター講座2回目終わりました。リッチスコーンをテーマに3種類チョコレートのスコーンは チョコチップたっぷり！なのに甘過ぎず 子供から大人まで喜ばれる味です。来年のバレンタインはこれにしよう！なんて話しながら作りましたよ！次に杏のスコーンフ…
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本当に美味しいオランジェット
大胆にもこのような題名をつけましたが本当に美味しいです！1週間かけ最終的に糖度は60にあげ、１日乾かしました。なんていったって オレンジが素晴らしく良いのです。ジャムつながりで教えていただきました。9月に行った広島の のせさんの タロッコオレンジです。レッスンでプレ…
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2月レッスン レポ
エコセ レッスン終了しました。ココアとレモン生地のコラボ しっとりして美味しいと好評でした。半円のちょっと手の込んだ焼き菓子、型にはアーモンドが貼り付けてあります。 焼成後、型から外すときはドキドキ！上手くいったら 嬉しいですね。プレゼントしたらきっと喜ばれることと思います…
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マーマレード作り
30個出来ました！部屋中良い香りです。細かく切るのは大変ですが、セーフティーフルーツののせさんや 生産者さんの お顔を思い浮かべ気合いをいれます。 目を凝らして銅鍋と 糖度計をにらめっこ 気付いたら朝でした。sweetsみたいな贅沢なジャムはおやつの作り置きになりますね。…
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スコーンマイスター講座No.1 レポ
須藤先生のスコーンマイスター講座がスタートしました！一回目は基本のスコーンホテルタイプ スコーンドロップスコーンスコーンは数多くレシピがありますが、このマイスター講座のスコーンはどれも美味しいだけでなく発見もあります！個人的にホテルタイプが大好きです…
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フルーツタルト
ご注文のフレッシュフルーツタルト22センチで中は6センチで抜きました。リングタルトリングタルトは切り分けしやすくて良いですね。洋梨 マンゴー いちご キウイ ぶどう のゴージャスタルトです。好評だったようでほっとしました。ありがとうございました！…
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プライベートレッスン レポ
レッスン初めはプライベートレッスンからレモンタルトと紅茶ゼリーとバナナケーキ爽やかレモンタルトレモンタルトは バレンタインも近いので ホワイトチョコレートバージョンにしました。これは 「間違いない味！」とコメントいただきました。ありがとうございます。柚子入りメレンゲ…
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タルト・タタン
紅玉が無くなる前に、タルト・タタンを作りました。側面のedgeと 表面のキャラメリゼがポイントです。バニラの香り高い リッチなタタン 美味しくできました！長峰菜穂子さんのお皿にのせて。…
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バスクチーズケーキ
ご注文のバスクチーズケーキ！高温で焼いて黒っぽくキャラメリゼした香ばしさと、クリーミーで濃厚なチーズ感がとても人気です。よく冷やしてお届けします。たくさん ありがとうございました。…
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お節料理
新年明けましておめでとう御座います！今年はお菓子教室20周年です。変わらず御愛顧の程 よろしくお願い致します。お節料理は今年はいなかず商店さんの杉のお重に詰めてみました。子供に一番人気は竜眼肉と中華風ローストビーフ 以前レッスンしましたね！新作は辛子蓮根のか…
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クリスマスレッスン
クリスマス レッスン お疲れ様でした！ジェイム 2019クリスマスケーキはオペラ難しいケーキでしたが完成して嬉しい！凄く美味しい！オペラの概念変わったとコメントいただき ホッとしました。お家での評判はいかがでしたでしょうか？オペラは抹茶、コーヒー、ベリー…
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プライベートレッスンご報告
プライベートレッスンリクエストは いちごのショートケーキマロンパイ レバーペーストのパイいちごのショートケーキは「イチゴシロップの染み込んだスポンジが美味しい！今まで食べたイチゴショートで一番です」とコメントいただきました！ありがとう…
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ベルガモット コンフィチュール
昨夜から今日は ベルガモットのコンフィチュール作り。贅沢にもシュトーレンショコラ用に作りました。マーマレード作りは難しいですね。わたしが1番難しいと思うのは硬さ緩すぎても硬すぎてもいけません。時期や作り手によって糖度も違いますから同じようにできないのも難しい…
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家庭でできる懐石料理とアップルシュトルーデルの会
松茸の季節が終わってしまう前に リクエストの家庭でできる懐石料理と アップルシュトルーデルをレッスンしました。先ずは柿にみたてたサーモンと 毬栗シャインマスカットと菊 銀杏白和え人参は桂むきにして紅葉で抜くと少しカーブして趣きがでます。前菜 秋の吹き寄せ向付 鯛の昆…
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プライベートレッスン レポ
芋 栗 かぼちゃで 何かという事でパンプキンパイ マロンプリン を中心にランチにブルーチーズのリゾットを作りました。サイドメニューは リゾットに添えたいカリッポキッのグリッシーニ 大人気ドライトマトとオリーブのマリネ ハロウィンカラーのサラダブルーチーズのリゾットは…
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マロンケーキ
滋味深いマロンケーキ栗仕事は大変ですが やっぱり自分で作ると美味しいですね！先週は栗の皮剥きで手がビリビリしびれて腱鞘炎になりそうでした。笑こちら ご予約いただいたマロンケーキです。しっとり美味しいマロンパウンド自家製コンポートたっぷり マロンペーストも入り…
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シュトーレン 抹茶と紅茶
ご予約いただき シュトーレン を焼きました。抹茶はマロン入り紅茶はいちじくとチェリー入りどちらも 大好評で定番になりました。天然酵母のオリジナルシュトーレン のフルーツ漬けも作り クリスマスに向けて一つ準備ができました。今年もジェイムのクリスマスをよ…
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シャインマスカットタルト
シャインマスカットのタルトはいかがですか？フレッシュフルーツタルトを作って20数年自分で作ると やっぱり好きなフルーツモリモリで作れるところが良いですよね！豪華すぎてお店では買えません。是非ご自分で作りましょう〜！プライベートレッスンご予約お待ちしています。…
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家庭でできる懐石料理
風の音を盛り込む吹き寄せの 前菜11月レッスンはリクエストしていただいた懐石料理ですので 試作してみました。大変手が込んでいるように見える いが栗も 意外と簡単です。他にも松茸土瓶蒸し いちじくの揚げ物 ステーキ など 豪華メニューです。更に デザートには アプフェ…