lesson
-
スコーンマイスター講座 ディプロマ授与
日曜日は、岐阜の須藤先生のスコーンマイスター講座のディプロマを授与させていただきました。皆さん スコーン作りも慣れて、整形も上手にできました。もちろん、お味もバッチリ！ディプロマ取得できた後は同じレシピでご自分で講座も開くこともできますし、売ることもできます。皆さんの感想で一番多い…
-
熟成マーラーカオ
馬拉糕(マーラーカオ)、「マーラー」の部分はマレーシア、「カオ」の部分はケーキという意味だそうですね。マーラーカオのリクエストがあり、レシピを作り始め、何度も作りやっと完成。生地を熟成させることにより、更にもっちり ふんわりさせました。これからの季節、冷蔵庫で冷たく冷やして…
-
バニラシフォンケーキ
迷彩シフォンのバニラの部分のみで焼いてみました。右がJaimeのレシピ 左はsnowcafeさんのレシピJaimeのレシピは卵黄80gだと 紙の17センチの型には量が多めのようです。バニラのレシピはよく膨らむので、70g で決まりです。抹茶やチョコレートはやはり泡が消えやす…
-
迷彩シフォンケーキ
抹茶やココアのシフォンケーキは人気ですが、コロナと闘う意味を込めて、迷彩柄にしてみました。最近焼いている14センチだと少し迫力にかけるので、レッスンでの持ち帰りも考え、紙の型で焼いてます。紙の型は温度を少し下げます。ほのかに香るシフォンより、素材感が感じられるはっきりしたお味が好き…
-
新型コロナ拡大の為レッスン延期します。
いつもありがとうございます。準備して参りましたスコーンマイスター講座ですが、新型コロナウイルス感染拡大の為、4月5日 4月19日のレッスンを延期させていただこうと思います。お申込みいただいた皆様、また心待ちにされていた皆様には、大変ご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解いただきますようよろしくお願いい…
-
いちごのミルフィーユ
先日のプライベートレッスンではいちごのミルフィーユを作りました。ランベルセのパイ生地は バターで生地を包みます。これ以上美味しいパイは無いと自負しています。フランス🇫🇷MOFレシピです。ワッフルも作りました。ベルギーワッフルベルギーワ…
-
とっても爽やか！文旦のショートケーキ
文旦のショートケーキは いかがですか？タルトならよく有りますが、ショートケーキは珍しいのでは。文旦の爽やかな美味しさを生かして クリームも文旦果汁で作り かなり本格的なお菓子になりました。すっごく文旦感あります。なにせ15センチケーキに文旦3個使いましたから！プライベートレ…
-
文旦のショートケーキ
リクエストがあり、文旦のショートケーキを作ってみました。生クリームは合わない感じもするしタルトなら作りやすいけど ショートケーキはちょっと難関。文旦果汁で作ったイタリアンメレンゲと 生クリームを合わせて文旦の良さを消さないように ナチュラルなネイキッドケーキに仕上げ…
-
スコーンマイスター講座 レポ
スコーンマイスター講座2回目終わりました。リッチスコーンをテーマに3種類チョコレートのスコーンは チョコチップたっぷり！なのに甘過ぎず 子供から大人まで喜ばれる味です。来年のバレンタインはこれにしよう！なんて話しながら作りましたよ！次に杏のスコーンフ…
-
本当に美味しいオランジェット
大胆にもこのような題名をつけましたが本当に美味しいです！1週間かけ最終的に糖度は60にあげ、１日乾かしました。なんていったって オレンジが素晴らしく良いのです。ジャムつながりで教えていただきました。9月に行った広島の のせさんの タロッコオレンジです。レッスンでプレ…
-
2月レッスン レポ
エコセ レッスン終了しました。ココアとレモン生地のコラボ しっとりして美味しいと好評でした。半円のちょっと手の込んだ焼き菓子、型にはアーモンドが貼り付けてあります。 焼成後、型から外すときはドキドキ！上手くいったら 嬉しいですね。プレゼントしたらきっと喜ばれることと思います…
-
マーマレード作り
30個出来ました！部屋中良い香りです。細かく切るのは大変ですが、セーフティーフルーツののせさんや 生産者さんの お顔を思い浮かべ気合いをいれます。 目を凝らして銅鍋と 糖度計をにらめっこ 気付いたら朝でした。sweetsみたいな贅沢なジャムはおやつの作り置きになりますね。…
-
スコーンマイスター講座No.1 レポ
須藤先生のスコーンマイスター講座がスタートしました！一回目は基本のスコーンホテルタイプ スコーンドロップスコーンスコーンは数多くレシピがありますが、このマイスター講座のスコーンはどれも美味しいだけでなく発見もあります！個人的にホテルタイプが大好きです…
-
プライベートレッスン レポ
レッスン初めはプライベートレッスンからレモンタルトと紅茶ゼリーとバナナケーキ爽やかレモンタルトレモンタルトは バレンタインも近いので ホワイトチョコレートバージョンにしました。これは 「間違いない味！」とコメントいただきました。ありがとうございます。柚子入りメレンゲ…
-
バスクチーズケーキ
ご注文のバスクチーズケーキ！高温で焼いて黒っぽくキャラメリゼした香ばしさと、クリーミーで濃厚なチーズ感がとても人気です。よく冷やしてお届けします。たくさん ありがとうございました。…
-
プライベートレッスンご報告
プライベートレッスンリクエストは いちごのショートケーキマロンパイ レバーペーストのパイいちごのショートケーキは「イチゴシロップの染み込んだスポンジが美味しい！今まで食べたイチゴショートで一番です」とコメントいただきました！ありがとう…
-
家庭でできる懐石料理とアップルシュトルーデルの会
松茸の季節が終わってしまう前に リクエストの家庭でできる懐石料理と アップルシュトルーデルをレッスンしました。先ずは柿にみたてたサーモンと 毬栗シャインマスカットと菊 銀杏白和え人参は桂むきにして紅葉で抜くと少しカーブして趣きがでます。前菜 秋の吹き寄せ向付 鯛の昆…
-
プライベートレッスン レポ
芋 栗 かぼちゃで 何かという事でパンプキンパイ マロンプリン を中心にランチにブルーチーズのリゾットを作りました。サイドメニューは リゾットに添えたいカリッポキッのグリッシーニ 大人気ドライトマトとオリーブのマリネ ハロウィンカラーのサラダブルーチーズのリゾットは…
-
家庭でできる懐石料理
風の音を盛り込む吹き寄せの 前菜11月レッスンはリクエストしていただいた懐石料理ですので 試作してみました。大変手が込んでいるように見える いが栗も 意外と簡単です。他にも松茸土瓶蒸し いちじくの揚げ物 ステーキ など 豪華メニューです。更に デザートには アプフェ…
-
アプフェルシュトゥルーデル
11月10日は先ずはアプフェルシュトルーデルを作ります。焼いている間に家庭でできる本格懐石料理も作りますよ。秋は美味しいものいっぱい メニューを考えるのが楽しみです。シュトゥルーデルは紙のように薄く伸ばした生地で いろいろな詰め物を巻き込んだウィーン菓子。パイ生地と違ってサクッでも…