Sweets
-
ベルガモット コンフィチュール
昨夜から今日は ベルガモットのコンフィチュール作り。贅沢にもシュトーレンショコラ用に作りました。マーマレード作りは難しいですね。わたしが1番難しいと思うのは硬さ緩すぎても硬すぎてもいけません。時期や作り手によって糖度も違いますから同じようにできないのも難しい…
-
家庭でできる懐石料理とアップルシュトルーデルの会
松茸の季節が終わってしまう前に リクエストの家庭でできる懐石料理と アップルシュトルーデルをレッスンしました。先ずは柿にみたてたサーモンと 毬栗シャインマスカットと菊 銀杏白和え人参は桂むきにして紅葉で抜くと少しカーブして趣きがでます。前菜 秋の吹き寄せ向付 鯛の昆…
-
プライベートレッスン レポ
芋 栗 かぼちゃで 何かという事でパンプキンパイ マロンプリン を中心にランチにブルーチーズのリゾットを作りました。サイドメニューは リゾットに添えたいカリッポキッのグリッシーニ 大人気ドライトマトとオリーブのマリネ ハロウィンカラーのサラダブルーチーズのリゾットは…
-
マロンケーキ
滋味深いマロンケーキ栗仕事は大変ですが やっぱり自分で作ると美味しいですね！先週は栗の皮剥きで手がビリビリしびれて腱鞘炎になりそうでした。笑こちら ご予約いただいたマロンケーキです。しっとり美味しいマロンパウンド自家製コンポートたっぷり マロンペーストも入り…
-
シュトーレン 抹茶と紅茶
ご予約いただき シュトーレン を焼きました。抹茶はマロン入り紅茶はいちじくとチェリー入りどちらも 大好評で定番になりました。天然酵母のオリジナルシュトーレン のフルーツ漬けも作り クリスマスに向けて一つ準備ができました。今年もジェイムのクリスマスをよ…
-
シャインマスカットタルト
シャインマスカットのタルトはいかがですか？フレッシュフルーツタルトを作って20数年自分で作ると やっぱり好きなフルーツモリモリで作れるところが良いですよね！豪華すぎてお店では買えません。是非ご自分で作りましょう〜！プライベートレッスンご予約お待ちしています。…
-
家庭でできる懐石料理
風の音を盛り込む吹き寄せの 前菜11月レッスンはリクエストしていただいた懐石料理ですので 試作してみました。大変手が込んでいるように見える いが栗も 意外と簡単です。他にも松茸土瓶蒸し いちじくの揚げ物 ステーキ など 豪華メニューです。更に デザートには アプフェ…
-
アプフェルシュトゥルーデル
11月10日は先ずはアプフェルシュトルーデルを作ります。焼いている間に家庭でできる本格懐石料理も作りますよ。秋は美味しいものいっぱい メニューを考えるのが楽しみです。シュトゥルーデルは紙のように薄く伸ばした生地で いろいろな詰め物を巻き込んだウィーン菓子。パイ生地と違ってサクッでも…
-
9月お菓子教室ジェイムのレッスン レポ
昨日はご参加いただきありがとうございました！スワンのお顔や首のラインは 練習して皆様上手に出来るようになりましたね！可愛いくできてました。お家に帰って 仕上げはお子様と楽しむという方もいらして それも楽しそうです。モンブランクリームは 裏ごししたのでなめらかで 本当に美味しいので …
-
グレイス紅茶ギャラリー20thアフタヌーンティー
グレイス紅茶ギャラリー20周年記念の超コラボアフタヌーンティーに参加してきました。美和子先生とは年に2回くらいコラボさせていただいています。紅茶のアレンジやフードに合わせた紅茶をいつも楽しみにしてくださっている方 多いと思います！さて 今回のテーブルコーディネートは 会場が…
-
プライベートレッスン レポ
日曜日はお一人様プライベートレッスンメニューはカヌレ！ミツロウを使う時のコツや バターを塗った時の違い など 体験して頂きました。焼けて冷めたばかりの表面のバリバリ感 半端ないです！ラム酒香る生地はもっちり〜やっぱり蜜蝋は違う！表面がバターのものより薄くてバリバリ！…
-
サマーシュトーレン 完成！
サマーシュトーレン出来ました！マイヤーレモンのピールたっぷりとノンワックスのライムのピールをアクセントに加えました。天然の防腐剤のレーズンは紅茶リキュールにつけてリューベッカのローマジパンにはアールグレイとリターナーを加えて後味も爽や…
-
プライベートレッスン レポ
昨日はプライベートレッスンでした。メニューは 今話題のバスチー、杏仁豆腐、アスパラとソーセージのケークサレでした。バスチーの断面 萌えます。笑香ばしくてとろける美味しさ！ケークサレはフランス人はこんな美味しいもの食べてるのー？って思った品です。左がケークサレ…
-
バスクチーズケーキ
プライベートレッスン用のバスチー！焼く時間 配合を変えて。木製のこの型が中が半熟に焼けてプレゼントにも 良いです！香ばしくて濃厚！しかも簡単過ぎる〜！お家てリピートしやすいレシピにしています。これはもうちょっと焼いた方が良い感じ！…
-
9月レッスンに追加メニューできました！
クランペットふんわり さっくり そしてもっちり！ イギリスのパンケーキレシピができました。この美味しさを分かち合いたく9月のブラックスワンのレッスンに追加しちゃいます。ブラックスワンに入れるモンブランクリームが簡単なのに 後引く絶妙な美味しさ…
-
ブラックスワンのモンブランシュー
9月15日のレッスンメニューです。ちょうど お友達が来てくれたので 杏仁豆腐と桃のパフェと一緒にティータイム！モンブランクリームは和栗ペーストを使い 簡単で美味しいクリームにしました！ たくさんのご参加おまちしています！…
-
8月お弁当&クレープシュゼット ジェイム風レッスン レポ
今日は クレープシュゼット ジェイム風とお弁当レッスンでした。リクエストいただきありがとうございます！お弁当レッスンはサーモン幽庵焼 からほうれん草ごま味噌あえまで 前菜を入れたら 計14.品夏のおばんざいを木のお弁当箱に詰め、お…
-
和風お弁当
JCお弁当一口ずつ夏のおばんざい和食の決めてはやっぱりおだし鮭幽庵漬け焼き牛肉九条ねぎ巻き出し巻き玉子湯葉と生ハムの青じそ巻き揚げひじきと大豆の煮物鶏ときゅうりの梅和えかぼちゃ煮れんこんアスパラ…
-
ほうじ茶の会に ジェイムスイーツ発送
先週は グレース紅茶ギャラリーの美和子先生と松之助NYのアメリカンケーキの会のお茶請けにレモンケーキとダックワーズを発送しました。スペシャルコラボのお茶会の様子は下記美和子先生のブログにあります。賞味期限切れの紅茶を焙じ茶にしたら 味が変わって また楽しめるなんて 楽しいで…
-
朝活！
昨日は寝落ちしてしまったので 朝からといっても2時から ご依頼のマカロン焼きました。クッキーも 桃のコンフィチュールも作ってお休みは 毎度のことながらお菓子作り。まだまだ 作りたいもの マスターしてお伝えしたいもの たくさんあります！9月は スワンのモンブランシュー…